大米食味計主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進(jìn)行打分，可以更加客觀(guān)、直接評價(jià)稻谷的使用品質(zhì)。廣泛用于大米收購儲備環(huán)節，鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠(chǎng)，大米生產(chǎn)線(xiàn)在線(xiàn)質(zhì)量控制。
大米食味計利用了大米中含氫基團在近紅外光譜區域的吸收信息來(lái)分析C-H，O-H，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關(guān)數據；采用先進(jìn)的固定式光柵光譜儀，高精度的增強型COMS線(xiàn)性圖像傳感器，穩定的波長(cháng)校準技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進(jìn)行綜合評價(jià)并與近紅外光譜數據進(jìn)行結合，直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品進(jìn)行測量可判定該品種的食味分數。
那么哪些指標會(huì )影響大米食味計判定食味值呢？
1、籽粒中的水分含量對大米的食味值有很大影響，尤其是對蒸煮后米飯的食味影響很大，當米粒中的水分含量低于14%時(shí)，在蒸煮過(guò)程中產(chǎn)生龜裂，是米粒中的淀粉流出，失去了米飯應有的彈性。但水分含量高于15%時(shí)，反映出米飯彈性好，食味佳。
2、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標，通常來(lái)說(shuō)直鏈淀粉含量月底，大米的食味值越高，直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率，同時(shí)也影響米飯的色澤，光澤粘度硬度等。
3、蛋白質(zhì)是大米中的主要營(yíng)養成份，其含量也對食味值有一定的影響，蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性，含量越高米粒結構越緊實(shí)，吸水速度越慢，吸水量越少。
4、大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲過(guò)程中，在空氣中易水解、自動(dòng)氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況，也對食味值有著(zhù)不小的影響。
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